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さとうきび畑
A
原料のサトウキビを入念
にチェックするスタッフ
良質の与論島産サトウキビだけを100%使用します
B
圧 搾
C
煮詰め(3〜4時間)
圧搾機でサトウキビの絞り汁をとります
長時間煮詰めながらアクを 丁寧に何回も何回もとり 除きます
D
仕込み
E
酵母発酵
煮詰めた汁を一つひとつの壺に移して仕込んでいきます。
翌日より酵母醗酵が始まり、小さな泡から、徐々に大きな泡へと変わり自然発酵なのにまるでポンプでも 取り付けたかのような激しい動きで発酵し、アルコールが出来ます。
F
酢酸発酵(〜1年)
G
天然熟成(2〜3年)
酵母醗酵が終わると、与論島に浮遊する酢酸菌によって酢酸発酵が始まります。 天然発酵のため一つひとつの壺にバラつきがあり、色の違いがあるのが不思議です。
ゆっくり時を急がず、伝統の技と
よろん島の自然が、この熟成の
まろやかな味わいを生むのです
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